CAIFAN  kaiˈfan – Cuando una persona nos parece simpática, en español decimos “Me cae bien”. En inglés se dice “He is fine”. De ahí la expresión “Me cae fine”, o Caifan. Con el paso de tiempo, la palabra tomó diferentes sentidos pero siempre designó algo callejero y popular.

De ahí nuestra elección para nombrar nuestro restaurante. Tratamos de hacer conocer la comida mas popular y típica de la ciudad de México y sus diferentes Estados y compartir una herencia milenaria que vive aun hoy en día en las calles de México.

NUESTRO CHEF

Eduardo Acosta Blanco empezó a trabajar en la cocina de un comedor industrial que estaba situado en la compañía donde su padre trabajaba, como castigo por los problemas que tenía en la secundaria. Esto no solucionó su problema de conducta en la escuela, pero encontró una de sus pasiones ya que regresaba cada verano. Trabajó en diferentes lugares: restaurantes, pizzerias, taquerias, panaderias, etc. Du alguna o otra forma siempre tuvo contacto con la cocina.

En 2009 inmigró a Montreal y se inscribió a un programa de revalidación de capacidades profesionales para la cocina. Pour seis meses fué el cocinero de un café donde estan las oficinas de la revista l’Itineraire y después integró el equipo del restaurante Tapeo, donde trabajó 7 años.

Siempre soñó abrir su proprio restaurante donde serviria la comida de su país natal, con los ingredientes y sabores auténticos. Después de algunos años de reflexión, décidió en 2016  de abrir las puertas del Caifan al público.

NUESTRA INSPIRACIÓN

Todo gira alrededor de la herencia, historia y cultura tan grande de México. Encuentramos interesante la mezcla que da origen a lo llamado hoy en dia: “Cocina Mexicana”. Esta gastronomia está llena de riqueza y ingredientes muy antiguos.

Por ejemplo, el cultivo del chile en México data de hace 7000 años AC. Se han encontrado molcajetes (para hacer salsas) antiguos de 800 AC. Además, por mas de 250 años, México ha tenido intercambio comercial ininterrumpido con diferentes lugares del mundo, China y Europa sobre todo. En la conquista de México, se robaron el oro, destruyeron los idiomas, los templos y el conocimiento, pero de forma magica, la comida mexicana y prehispanica esta presente y cobra fuerza en las calles de México y el mundo.

Todas esas influencias daron origen a diversas corrientes, estilos, ingredientes, salsas, técnicas, recetas, etc. En Caifan, los llevaremos en un viaje cultural y gastrónomico a través de platillos y bebidas represantativos de diferentes épocas y lugares de México.